神奈川

神奈川県は関東地方の南西部に位置し、東京湾と相模湾に面している。西部は山岳・丘陵と足柄平野、中央部は相模川によって形づくられた台地と平野からなる。東部は丘陵・台地と多摩川沿い低地が広がり、三浦半島が太平洋に突き出ている。東京湾・相模湾・三浦半島の太平洋の海域は、神奈川県ばかりでなく東京都の人々の食材の宝庫となっている。

郷土料理

伝統料理

けんちん汁はお寺のまかない料理から

昔は、会合や冠婚葬祭では「けんちん汁」が供せられた。けんちん汁は、鎌倉にある建長寺の修行僧の食事として考案された汁ものといわれている。寺院の料理役の「典座」が、修行僧のために作った食事の後に残った野菜類を無駄なく使って作り上げたのがけんちん汁である。すなわち、寺院では、野菜についている泥以外は全て、私達人間の体の栄養となるという考えから作られたのである。現在は、けんちん汁から派生したのが「トン汁（豚汁）」である。現代人の食味に合うように作り上げたものといえる。

行事食

雑煮に大根をいれる

神奈川の雑煮を含む正月料理は、鎌倉の寺院の影響を受けている地域もあった。一般的な雑煮の作り方は、年末の12月30日か31日に、ダイコンは丸く、厚く切って茹で、サトイモは皮を剥いてまるのまま茹でておいた。餅は角餅で、必ずダイコンとサトイモを使った。ダイコンは「おかんだい」といった。「おかん」は「御神」の意味で、野菜・昆布の煮しめ・ちくわ・きんぴらごぼう・田作り・数の子・黒豆・ダイコンとニンジンのなますを用意した。