福岡

福岡県は九州の北部に位置し、北は響灘・玄海灘、北東は周防灘、南西に有明海を擁し、水産資源の豊富なところである。有明海に生息する水産動物は、食用ばかりでなく生態学的にも興味のあるものが多い。山地では筑紫山地を擁しているが、中津平野、遠賀川流域に直方平野、玄界灘に面して福岡平野、筑後川流域には筑紫平野が広がっている。平野は肥沃で、農作物の生産量は多い。農地の80%は水田で、「コシヒカリ」や「夢つくし」などの品種が栽培されている。米の生産についで、小麦や野菜の生産量が多い。対馬暖流の影響で、気候は全体的に温暖であるが、日本海側の冬は曇天が多く、季節風が強い。

郷土料理

伝統料理

玄界灘のマダイを使った「鯛茶漬け」

「たいちゃ」ともいう。対馬海流とともに日本海を北上したマダイは、玄界灘で荒海にもまれ身が締まる。温かいご飯の上に身の締まったマダイの刺身をのせ、醤油・味醂・ゴマ・卵黄・焼き海苔・ワサビなどで好みの調味をし、薬味をのせ、熱い番茶を注いで2～3分蒸らしてから、熱い茶漬けを食べる。魚関係の仕事や家庭では古くから食べていた。

行事食

「筑前煮」は具沢山の雑煮

現在は定食などに煮つけの一品として供されるが、もともとは博多雑煮・福岡雑煮といわれた正月の具沢山の贅沢な雑煮であった。焼きアゴ（ツクシトビウオ）と昆布でとっただし汁を使う。必須の具は、縁起物の昆布と焼きするめ、出世魚のブリである。その他の具としてシイタケ・ダイコン・サトイモ・ゴボウ・ニンジン・カツオナ（博多の京菜）・白菜・焼き豆腐・タイ・かまぼこなどが使われる。醤油と塩で濃い目の澄まし汁とする。