福島

福島県は太平洋に面する浜通り、阿武隈山脈に近い会津地方、浜通りと会津地方の中間の東北本線（東北新幹線）周辺の中通りの3つの地域にわかれている。浜通りは温暖で、漁港が多く、冬の会津は豪雪地帯となる。中通りの気候は両者の中間である。各地域とも江戸時代の参勤交代により、江戸の文化・政治の影響を受けている。

郷土料理

伝統料理

会津のニシンは日本海から

正月の餅は中心を高めに丸めた丸餅を用意する。神に白い餅を備え、家族は糧物の入った餅や小豆を入れて少し赤色になった餅を食べる。

会津地方では、11月下旬から12月にかけて、木製のすし桶に身欠きニシン・木の芽・トウガラシと一緒に漬け込む「ニシンのすし漬け」がある。

かつて（3・11東日本大震災前）は、相馬地方では「ホッキガイ」が取れた。相馬地方の伝統料理として、刻んだ「ホッキガイ」を入れたたき込みご飯がある。

河川の少ない会津は、新潟から運ばれた身欠きニシンを利用した「ニシン山椒漬け」がある。

行事食

浜通りの「ハレの日」は太平洋の魚で祝う

浜通り地方の正月には祝いの魚のマダイの代用として「ホウボウの塩焼き」が用意される。正月三が日を雑煮で祝うところが多いが、地域によって具が違う。雑煮の具に塩ザケを使うところもあれば、動物性の食品を使わないところもある。

会津地方の収穫祭に作る「かりあげ」は、蒸したもち米を半つきにし、竹串に丸めてさし「ジュウネン」という食材を入れた味噌をつけて焼いたものである。