広島

広島県は「安芸の国」といわれている。『古事記』によると「安芸」は「豊潤」を意味し、秋の豊作の「秋」に由来するらしい。平安末期に国司として在任した平清盛は、宮島の厳島神社を修築した。山地から流れる太田川・芦田川から瀬戸内海に栄養分が運ばれる。島々があり、海面は静かで魚の生息に適し、養殖にも適している。全体に山地が多いが、広島平野・福山平野などの平地もあり、芸予諸島も広島に属する。気候は温暖で晴天の日が多く、降水量は少ない。沿岸部の夏は夕凪が有名である。

郷土料理

伝統料理

カキ料理

広島県は瀬戸内海に浮かぶ島々の複雑に入り組んだ海岸や島陰を利用した養殖業が盛んである。広島県のマガキの養殖は、1500年代から行われていた。したがって、マガキが伝統料理の材料として使われていたのは当然である。漁期は10月から翌年4月であるが、最も美味しいのは12月～2月である。特徴は、小粒でコクがあることである。吸い物・から焼き・酒蒸し・フライ・バター焼き・雑炊・土手鍋などの料理がある。

行事食

タイめん

福山・尾道地方の祝い膳には、「タイめん（鯛麺）」が供される。タイ（鯛）は、「めでたい」、そうめんは「細く長く」の意味があり、「タイめん」は「目出度い縁が何時までも続くことを祈る」祝い料理である。大皿に盛りつけ、すしや郷土料理の具だくさんの「八寸」とともに結婚式の披露宴、棟上などの祝い膳に供される。八寸の食材には、レンコン・タケノコ・ニンジン・サヤエンドウ・ゴボウ・ダイコン・干ししいたけ・凍り豆腐・コンニャクなどと、海の幸が使われる。