高知

高知県は四国地方の南部に位置し、沿岸部は太平洋に面し、毎年台風に見まわれることは多い。黒潮の影響をうけるため温暖で、雨量の多い地域である。北部には四国山脈が連なり、県域の80%は山地で、平地は物部川・仁淀川下流の高知平野・中村平野・安芸平野がある。太平洋に面する沿岸部の中でも西部はリアス式海岸で、沿岸に生息する魚介類が多い。一部の静かな海面ではブリやマダイの養殖が行われている。伝統食品のカツオ節（土佐節）は、黒潮に沿って回遊するカツオの水揚げ量が多いことから生まれた。

高知の地名は、土佐藩の初代藩主・山内一豊により大高坂山に城を築いた際に、「河中山城」と名づけたが水害にみまわれたため、「河中」の字は縁起が悪いとして「高智山城」と改名し、さらに「高知」と改められたとの説がある。

郷土料理

伝統料理

イワシの卯の花ずし

土佐で獲れるウルメイワシは、美味しいとの定評がある。「イワシの卯の花ずし」の作り方は、ウルメイワシはを身肉が白くなるまで何度も水洗いして血液や生臭みを除き、塩と酢で締めて、雪花菜（卯の花＝おから）に入れる。それに酢・砂糖・味醂・酒の調味液をかけ、さらにゴマ・ショウガ・刻みネギ・麻の実などの好みの薬味を添えて、10日ほど漬け込む。食べるときは、卯の花を握りずしの形にし、その上に漬け込んだイワシをのせる。

行事食

土佐雑煮は角餅を使う

四国地方の雑煮の餅は丸餅を使うが、土佐の雑煮だけは角餅を使う。餅は焼かずに、熱湯に入れて軟らかくして器に入れる。具はサトイモ・水菜・白菜・ニンニクの葉・豆腐を使い、汁は澄まし汁である。