三重

三重県は温暖な気候と関西の大消費地をもつことから、農業・水産業・畜産業ばかりでなく、伊勢湾に面する地域に港湾があるために工業・商業も発達している地域である。一方、西部には鈴鹿山地、紀伊山地などの山々が連なり、その中には古くからの神秘的な伝統文化が継承されている。南部の志摩半島はリアス式海岸であるから沿岸魚介類に恵まれている。さらに、日本の神社の総元締めともいわれている「伊勢神宮」には、熊野灘からの参拝者ばかりでなく、全国各地からの参詣者の集まるところであった。古くから、「お伊勢参り」には、伊勢でうどんを食べ、牡丹餅のような「赤福」を食べるのが楽しみのようであった。
伊勢神宮に供える神饌の品々は、伊勢湾や志摩半島に面する漁港や近海の島々で漁獲される水産物が多いことから、マダイ・イセエビ・マガキ・アワビなどの高級食材の利用が多い。

郷土料理

伝統料理

気候を利用した伊勢沢庵

伊勢沢庵は、伊勢地方で古くから栽培している「御園ダイコン」を寒風に晒した後、米糠や塩、ナスの葉、柿の皮、唐辛子と一緒に樽に入れ、約3年の間漬け込む。宮川周辺を中心とした伊勢地方はダイコンの栽培が盛んであり、乾燥した気候が干しダイコンを作るのに適していたので、この沢庵が発達したようである。さらに、米糠も入手しやすかったことも沢庵作りが広まった理由と考えられている。

行事食

行事や冠婚葬祭に手こねずし

もともとは、志摩地方の漁師がカツオ漁にでる際に、船の上で手早く、なおかつ腐らない方法として編み出した漁師料理であった。新鮮なカツオやマグロ、マダイ、ヨコワ（マグロの幼魚）、マアジなどを薄く刺身状に切り、醤油などの調味液に漬け込んで、味が馴染んだところで、サンショウの葉や青じその葉とともに、捏ねるようにしてすし飯に混ぜる。年中行事や冠婚葬祭のときにはしばしば作る。旧暦の6月にある天王祭りの夜にも作られた。