滋賀

滋賀県は海に面している地域ではないが、日本一広い琵琶湖を擁しており、県の約6分の1を占めている。琵琶湖は産業や県民性にも影響している。琵琶湖沿岸の湖北・湖東・湖西・湖南には平野が開けている。江戸時代には、京都・大阪（もとは大坂）に通じる交通の要衝として、宿場町や琵琶湖の水運が栄えていた。

県の南東部は、古くから東海道・中山道・北国などの街道が通じる。近江地方は京都に近いこともあり、情報が集まり近江商人の発達したところでもある。天秤棒一本で行商に成功した近江商人のたくましい気質は人生の教訓をともなっているほどである。

郷土料理

伝統料理

琵琶湖のコアユ料理

滋賀県は琵琶湖の魚介類を利用した伝統料理が多い。琵琶湖には、アユ・フナ・コイ・モロコ・ビワマス・ハス・イサザ・ウナギ・その他の魚介類などが生息している。代表的なアユは、遺跡から縄文人も琵琶湖のアユを食べていたと考えられている。コアユを氷魚と呼び、この氷魚を塩と酒を入れた湯でゆがいた「釡あげ」がある。コアユは、山椒煮・佃煮・甘露煮・飴煮などにして保存食としている。生きているアユを串に刺し、塩焼きしたものはタデ酢で食べる。

行事食

琵琶湖の正月料理

神饌に用いられる代表的な琵琶湖の魚はコイが多い。生きたまま目玉を紙で塞ぎ、頭から尾へ麻の苧（アサの繊維を編んだ糸のようなもの）を掛けて飛び跳ねたように体を反らせた状態で供えられる。
正月には、尾頭つきの魚の焼き物・田作り・たたきごぼう・黒豆・コンニャクの煮しめなどが用意され、雑煮は頭芋の入った味噌仕立てのところが多い。